12000 yıllık geçmişi ile genetiğini ilk günkü gibi muhafaza
edebilmiş bu buğday türü Ardahan yöresinin soğuk iklimine uygun yapıdadır.
Kabuğu kalın ve katmanlı, bu sebepten de gluten oranı normal buğday türlerine
göre çok düşüktür. Türkiye'de bilinen iki adet genetiği değişmemiş GDO'suz
buğday vardır. Birisi Kastamonu-Siyez Buğdayı, diğeri Ardahan-Kavılca
buğdayıdır. 12000 yıl önceki hallerini muhafaza eden bu buğdaylar Antik buğday
türü olarak adlandırılırlar.
Kavılca Unu Ardahan'ın taş değirmenlerinde öğütülerek hazırlanmıştır.
Kavılca buğdayının karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir. Bunun dışında B1, B6 ve Niasin'den zengindir.
Kavılca buğdayı aynı zamanda içerdiği mineral ve vitaminler sayesinde bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar. Kabızlığı önler, sinir sisteminin düzenli çalışmasını sağlar, zihni dinlendirir, enerji verir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Ayrıca bu buğday safra taşlarını da önler.
